Description
Le pain est un lment important du rgime alimentaire de millions de personnes dans le monde. Le pain de bl reprsente la principale source d’hydrates de carbone, de minraux et de vitamines pour la plupart des gens. Toutefois, les pains blancs sont considrs comme pauvres sur le plan nutritionnel, car les protines de bl sont dficientes en acides amins essentiels tels que la lysine, le tryptophane et la thronine. L’enrichissement du pain avec diffrents micro/macro-nutriments augmente la teneur en nutraceutiques essentiels du pain. Les pains composs amliorent la qualit nutritionnelle du pain et rpondent l’intrt croissant des vgtariens pour la consommation d’aliments enrichis en protines d’origine vgtale, qui sont riches en lysine et ont un grand potentiel pour surmonter la malnutrition protino-calorique. Cependant, l’enrichissement peut avoir diffrents effets sur les proprits physico-chimiques, la dure de conservation, les proprits sensorielles, la qualit et les proprits rhologiques du pain.
